Controle de Qualidade de Alimentos

Última Atualização em 7 de março de 2024

Categoria Institucional

O Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos – LABQUALI é o Laboratório Oficial da Agência Goiana de Defesa Agropecuária– AGRODEFESA. Situa-se à Rodovia R2 S/N° Campus II – Goiânia – Goiás, CEP: 74685-210. Possui o telefone (62) 3201-2323 e e-mail: labquali@agrodefesa.go.gov.br. O laboratório está estruturado em área física e instalações compatíveis para a realização de suas atividades. Possui equipamentos, métodos analíticos apropriados e profissionais qualificados para a execução, interpretação e descrição dos resultados dos ensaios laboratoriais, atendendo:

Às necessidades das autoridades regulamentadoras por meio das Portarias, Instruções Normativas e Legislações aplicáveis;
Aos requisitos estabelecidos pela ABNT NBR ISO/IEC 17025:2017;
Às necessidades do Serviço de Inspeção Estadual;

São realizadas análises microbiológicas e físico-químicas dos produtos de origem animal e água, oriundos dos estabelecimentos e indústrias cadastradas no Serviço de Inspeção Estadual – SIE/GO, como auxílio ao controle de qualidade dos alimentos produzidos e/ou manipulados e apoio as ações de Fiscalização da AGRODEFESA

Política da qualidade do laboratório:

O setor de microbiologia é responsável por realizar as análises microbiológicas de acordo com métodos oficiais preconizados, visando o controle da qualidade microbiológica dos produtos de origem animal, comercializados no Estado de Goiás.O setor de Físico-Química é responsável por realizar as análises físico-químicas de acordo com a legislação vigente e as necessidades da AGRODEFESA, visando sempre a comercialização de alimentos dentro dos padrões de qualidade estabelecidos por seus Regulamentos Técnicos, e o apoio à fiscalização da AGRODEFESA, assim como a detecção de fraudes nos produtos comercializados com o selo do SIE.São realizadas análises físico-químicas e microbiológicas em água, leite e derivados, carne e derivados, ovos e derivados, mel e derivados, pescados e similares, além de alimentos prontos para o consumo.

Política da Qualidade

Termos e Condições do Laboratório

Análise Crítica de Pedidos, Propostas e Contratos – Termos e Condições

Equipe do LABQUALI

Gerência:
- Pryscilla Vanesa Rodrigues Gonçalves – FEA – Médica Veterinária
Secretaria Geral:
- Christina Duarte dos Santos – Assistente de Gestão Administrativo – Engenheira de Alimentos
- Bruno Colares Thiago – Assistente de Gestão Administrativo – Engenheiro de Alimentos
Recepção e Triagem de Amostras:
- Daniel Augusto de Medeiros Vieira – FEA – Médico Veterinário
- Fábio Corrêa Magalhães – Auxiliar de Gestão Administrativa
Setor de Microbiologia:
- Aline Barichello – FEA – Médica Veterinária
- Henricson Nascimento Custódio- FEA – Engenheiro de Alimentos
- Luanne Puglisi Marreto – FEA – Médica Veterinária
- Saray Araújo Brandão Maranhão – FEA – Médica Veterinária
- Flávio Barros Sant’Anna – FEA – Médico Veterinário
- Fabiane Missima – FEA – Médica Veterinária
Setor de Físico-química:
- Antonio dos Santos Neto – FEA – Médico Veterinário
- Juliana Alves Dias – FEA – Médica Veterinária;
Setor de Lavagem e Esterilização:
- Francisco José de Souza – Agente de Fiscalização
- Nonimar Amaral Rosa – Comissionada – Supervisor B
Coordenação da Gestão da Qualidade
- Hérika Xavier Costa – FEA – Médica Veterinária

Ensaios Analíticos realizados no LABQUALI

Setor de Microbiologia:

Responsável por realizar as análises microbiológicas de acordo com métodos oficiais preconizados, visando o controle da qualidade microbiológica dos produtos de origem animal, comercializados no Estado de Goiás. São realizadas análises microbiológicas em água, leite, carne, ovos, mel, pescados e todos os seus derivados, além de alimentos prontos para o consumo.

ClASSE DE MATRIZ	DETERMINAÇÃO	TÉCNICA	MÉTODO	REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
Carnes e Produtos Cárneos	Clostridium perfringens	Inoculação em Profundidade	ISO 7937:2004	International Organization for Standardization. ISO 7937: 2004 – Microbiology of food and animal feeding stuffs: Horizontal method for the enumeration of Clostridium perfringens: Colony-count technique
	Staphylococcus coagulase positiva	Inoculação em Superfície	ABNT NBR ISO 6888-1:2016	International Organization for Standardization. ABNT NBR ISO 6888-1: 2016 – Microbiologia de alimentos para consumo humano e animal — Método horizontal para enumeração de estafilococos coagulase positiva (Staphylococcus aureus e outras espécies). Parte 1: Técnica usando ágar Baird-Parker.
	Salmonella spp.	Detecção presuntiva por reação imunoenzimática	AFNOR BIO 12/32-10/11	AFNOR Validation BIO 12/32-10/11 (Validation of alternative analysis method: VIDAS® Up Salmonella – SPT – AFNOR Group).
Carnes e Produtos Cárneos	Salmonella spp.	Detecção e Isolamento	ISO 6579- 1:2017/Amd 1:2020	International Organization for Standardization. ISO 6579-1:2017 -Microbiology of the food chain — Horizontal method for the detection, enumeration and serotyping of Salmonella — Part 1: Detection of Salmonella spp.
Carnes e Produtos Cárneos	Salmonella Typhimurium e Salmonella Enteritidis	Sorotipificação	ABNT ISSO/TR 6579-3:2021	Microbiologia da cadeia produtiva de alimentos – Método horizontal para a detecção, enumeração e sorotipagem de Salmonella. Parte 3: Diretrizes para sorotipagem de Salmonella spp.

CLASSE DE MATRIZ	DETERMINAÇÃO	TÉCNICA	MÉTODO	REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
Ovos e derivados	Enterobacteriaceae	Inoculação em Profundidade	ISO 21528-2: 2017	International Organization for Standardization. ISO 21528-2 -Microbiology of the food chain – Horizontal method for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae – Part 2: Colony-count technique.
	Fungos e leveduras	Inoculação em Profundidade	ISO 6611- IDF 94:2004	International Organization for Standardization. ISO 6611 – IDF 94: 2004 –Milk and milk products — Enumeration of colony-forming units of yeasts and/or moulds — Colony-count technique at 25 degrees C.
	Salmonella spp	Detecção e Isolamento	ISO 6579- 1:2017/Amd 1:2020	International Organization for Standardization. ISO 6579-1:2017 -Microbiology of the food chain — Horizontal method for the detection, enumeration and serotyping of Salmonella — Part 1: Detection of Salmonella spp.
Ovos e derivados	Salmonella spp.	Detecção e Isolamento	ISO 6579- 1:2017/Amd 1:2020	International Organization for Standardization. ISO 6579-1:2017 -Microbiology of the food chain — Horizontal method for the detection, enumeration and serotyping of Salmonella — Part 1: Detection of Salmonella spp.

ClASSE DE MATRIZ	DETERMINAÇÃO	TÉCNICA	MÉTODO	REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
Água de Abastecimento Industrial e Gelo	Coliformes totais	Presença / Ausência	SMEWW. 9221 D, 2012	Standard Methods for the examination of Water and Wastewater. 9221 D. 22ª edição, 2012.
	Escherichia coli	Presença / Ausência (Produção de indol)	SMEWW. 9221 G, 2012	Standard Methods for the examination of Water and Wastewater. 9221 G. 22ª edição, 2012.

ClASSE DE MATRIZ	DETERMINAÇÃO	TÉCNICA	MÉTODO	REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
Mel e Produtos Apícolas (Geleia Real)	Coliformes a 45ºC	Enumeração por Número Mais Provável (NMP)	APHA, CMMEF, 2015. Chapter 9	Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. Chapter 9, 5 a edição, 2015.
	Fungos e leveduras	Inoculação em Profundidade	ISO 6611- IDF 94:2004	International Organization for Standardization. ISO 6611 – IDF 94: 2004 –Milk and milk products — Enumeration of colony-forming units of yeasts and/or moulds — Colony-count technique at 25 degrees C.
	Salmonella spp.	Detecção presuntiva por reação imunoenzimática	AFNOR BIO 12/32-10/11	AFNOR Validation BIO 12/32-10/11 (Validation of alternative analysis method: VIDAS® Up Salmonella – SPT – AFNOR Group).
Mel e Produtos Apícolas (Geleia Real)	Salmonella spp.	Detecção e Isolamento	ISO 6579- 1:2017/Amd 1:2020	International Organization for Standardization. ISO 6579-1:2017 -Microbiology of the food chain — Horizontal method for the detection, enumeration and serotyping of Salmonella — Part 1: Detection of Salmonella spp.

CLASSE DE MATRIZ	DETERMINAÇÃO	TÉCNICA	MÉTODO	REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
Alimentos preparados prontos para o consumo	Clostridium perfringens	Inoculação em Profundidade	ISO 7937:2004	International Organization for Standardization. ISO 7937: 2004 – Microbiology of food and animal feeding stuffs: Horizontal method for the enumeration of Clostridium perfringens: Colony-count technique..
Alimentos preparados prontos para o consumo	Staphylococcus coagulase positiva	Inoculação em Superfície.	ABNT NBR ISO 6888-1:2016	International Organization for Standardization. ABNT NBR ISO 6888-1: 2016 – Microbiologia de alimentos para consumo humano e animal — Método horizontal para enumeração de estafilococos coagulase positiva (Staphylococcus aureus e outras espécies). Parte 1: Técnica usando ágar Baird-Parker.
Alimentos preparados prontos para o consumo	Salmonella spp.	Detecção presuntiva por reação imunoenzimática	AFNOR BIO 12/32-10/11	AFNOR Validation BIO 12/32-10/11 (Validation of alternative analysis method: VIDAS® Up Salmonella – SPT – AFNOR Group).
Alimentos preparados prontos para o consumo	Salmonella spp	Detecção e Isolamento	ISO 6579- 1:2017/Amd 1:2020	International Organization for Standardization. ISO 6579-1:2017 -Microbiology of the food chain — Horizontal method for the detection, enumeration and serotyping of Salmonella — Part 1: Detection of Salmonella spp

CLASSE DE MATRIZ	DETERMINAÇÃO	TÉCNICA	MÉTODO	REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
Alimentos semielaborados	Fungos e leveduras	Inoculação em Profundidade	ISO 6611- IDF 94:2004	International Organization for Standardization. ISO 6611 – IDF 94: 2004 –Milk and milk products — Enumeration of colony-forming units of yeasts and/or moulds — Colony-count technique at 25 degrees C.
Alimentos semielaborados	Clostridium perfringens	Inoculação em Profundidade	ISO 7937:2004	International Organization for Standardization. ISO 7937: 2004 – Microbiology of food and animal feeding stuffs: Horizontal method for the enumeration of Clostridium perfringens: Colony-count technique.
Alimentos semielaborados	Staphylococcus coagulase positiva	Inoculação em Superfície	ABNT NBR ISO 6888-1:2016	International Organization for Standardization. ABNT NBR ISO 6888-1: 2016 – Microbiologia de alimentos para consumo humano e animal — Método horizontal para enumeração de estafilococos coagulase positiva (Staphylococcus aureus e outras espécies). Parte 1: Técnica usando ágar Baird-Parker.
Alimentos semielaborados	Salmonella spp	Detecção presuntiva por reação imunoenzimática	AFNOR BIO 12/32-10/11	AFNOR Validation BIO 12/32-10/11 (Validation of alternative analysis method: VIDAS® Up Salmonella – SPT – AFNOR Group).
Alimentos semielaborados	Salmonella spp.	Detecção e Isolamento	ISO 6579- 1:2017/Amd 1:2020	International Organization for Standardization. ISO 6579-1:2017 -Microbiology of the food chain — Horizontal method for the detection, enumeration and serotyping of Salmonella — Part 1: Detection of Salmonella spp.

DS 005- Escopo De Ensaios Microbiológicos

Setor de Físico-química:

Responsável por realizar ensaios físico-químicos de acordo com a legislação vigente e as necessidades da AGRODEFESA, visando a comercialização de alimentos dentro dos padrões de qualidade estabelecidos por seus Regulamentos Técnicos, e o apoio à fiscalização da AGRODEFESA, assim como a detecção de fraudes nos produtos comercializados com o selo do SIE. São realizadas análises físico-químicas em água, leite, carne, ovos, mel, pescados e todos os seus derivados, além de alimentos prontos para o consumo.

MATRIZ	DETERMINAÇÃO	TÉCNICA	MÉTODO	REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
Água	Dureza Total	Titulometria	Método 185/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Ediç	Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008
	pH	Potenciometria	Método 017/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição, 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008
	Sólidos Dissolvidos Totais	Gravimetria	Método 202/ IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008

MATRIZ	DETERMINAÇÃO	TÉCNICA	MÉTODO	REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
Carnes e derivados cárneos Pescado e produtos da pesca	Amido quantitativo*	Titulometria	Item 1.6 do Manual de Métodos Oficiais para Análise de Alimentos de Origem Animal, 2º Ed.- Brasília: MAPA , 2019.	Manual de Métodos Oficiais para Análise de Alimentos de Origem Animal, 2º Ed.- Brasília: MAPA , 2019
	Carboidratos totais*	Titulometria	Item 1.6 do Manual de Métodos Oficiais para Análise de Alimentos de Origem Animal, 2º Ed.- Brasília: MAPA , 2019.	Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos, Ed. IV – I.A.L. – 2008
	Lipídios	Gravimetria	Método 032/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008
	Nitritos	Espectrofotometria	Método 185/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008
	Umidade	Gravimetria	Método 012/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008
	PH (Pescados e mariscos)	Potenciometria	Método 017/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008

MATRIZ	DETERMINAÇÃO	TÉCNICA	MÉTODO	REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
Mel	Acidez	Titulometria	Método 174/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição o 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos, Ed. IV – I.A.L. – 2008
	Açúcares redutores	Titulometria	Método 176/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos, Ed. IV – I.A.L. – 2008
	Sacarose Aparente	Titulometria	Método 173/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos, Ed. IV – I.A.L. – 2008
	Umidade	Refratrometria	Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos, Ed. IV – I.A.L. – 2008	Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos, Ed. IV – I.A.L. – 2008
Mel	Cinzas	Gravimetria	Método 018/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos, Ed. IV – I.A.L. – 2008

CLASSE DE MATRIZ	DETERMINAÇÃO	TÉCNICA	MÉTODO	REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
OVOS e derivados	Peso unitário	Pesagem simples	–

CLASSE DE MATRIZ	DETERMINAÇÃO	TÉCNICA	MÉTODO	REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
Leite e lácteos derivados	Acidez em Ácido Láctico	Titulometria	Método 426/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos, Ed. IV – I.A.L. – 2008
	Crioscopia	Crioscopia	Método 425/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos, Ed. IV – I.A.L. – 2008
	Densidade a 15ºC	Densimetria	Método 423/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos, Ed. IV – I.A.L. – 2008
	Extrato seco desengordurado	Cálculos Matemáticos	Método 433/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos, Ed. IV – I.A.L. – 2008
	Extrato seco total	Cálculos Matemáticos	Método 433/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos, Ed. IV – I.A.L. – 2008
	Extrato seco total	Cálculos Matemáticos	Método 433/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos, Ed. IV – I.A.L. – 2008
	Gordural total	Gravimetria	Método 433/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos, Ed. IV – I.A.L. – 2008
	Gordura total	Gravimetria	Método 466/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008
	Fosfatase	Colorimetria	Item 2.22 do Manual de Métodos Oficiais para Análise de Alimentos de Origem Animal, 2º Ed.- Brasília: MAPA, 2019	Manual de Métodos Oficiais para Análise de Alimentos de Origem Animal, 2º Ed.- Brasília: MAPA , 2019
	Peroxidase	Colorimetria	Método 451/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008
	pH	Potenciometria	Método 017/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital	Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008
	Umidade	Gravimetria	Método 012/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008
	Cinzas (Doce leite)	Gavimetria	Método 018/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-químicos para Análise de Alimentos, Ed. IV – I.A.L. – 2008

MATRIZ	DETERMINAÇÃO	TÉCNICA	MÉTODO	REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
Manteiga	Umidade	Gravimetria	Método 472/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008
	Matéria Gorda	Cálculo Matemático	Método 474/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008
	Sólidos Insolúveis em Éter (ESD)	Gravimetria	Método 473/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008
Manteiga	Determinação de Acidez (Gordura)	Colorimetria	Método 325/IV dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008	Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos – 4ª Edição 1ª Edição Digital, 2008

DS 006- Escopo De Ensaios Físico- Químicos

Encontram-se descritos abaixo o rol dos ensaios físico-químicos ofertados pelo laboratório de controle de qualidade de alimentos (LABQUALI).

Agendamento

O agendamento para envio de amostras é realizado pelo site da AGRODEFSA (www.agrodefesa.go.gov.br), via SIDAGO, exclusivo para fiscais da AGRODEFESA.

Análise Crítica De Pedidos, Propostas E Contratos – Termos E Condições

Envio de amostras

Requisitos de Recebimentos de Amostras

Solicitação de Ensaios

Resultados dos Ensaios

É realizado por meio da emissão do certificado de ensaio, solicitado por e-mail: labquali@agrodefesa.go.gov.br, telefone ou presencialmente no laboratório
Prazo para entrega do resultado: 10 dias úteis.

Lista de parâmetros Físico-Químicos e Microbiológicos de Produtos de Origem Animal Comestíveis e Água de Abastecimento

Pesquisa de Satisfação

Registros de Reclamações

Pesquisa de Satisfação do Cliente

AGÊNCIA GOIANA DE DEFESA AGROPECUÁRIA – AGRODEFESA
Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos – LABQUALI
Rodovia R2, Quadra Área, Lote AR4 s/n Campus II UFG – Goiânia Go
Fones: (62) 3201-2323 (Recepção e Triagem/Secretaria); 3201-2315 (Gerência)
(62) 3201-2316 (Sistema de Gestão da Qualidade- SGQ)
e-mail: labquali@agrodefesa.go.gov.br