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Cerca de 500 surtos causados por doenças transmitidas por alimentos (DTAs) foram registrados pelo Ministério da Saúde em 2016, o que resultou em 9.907 pessoas doentes. Em 2017 já foram contabilizados 133 surtos e 2.014 doentes até agora. As DTAs causam não só agravos à saúde, mas também prejuízos econômicos com o afastamento de trabalhadores e estudantes de suas funções por um período que pode variar de dois dias a uma semana, em média.<\/p>\n
As fraudes em produtos de origem animal são uma ameaça à segurança alimentar. Produtos fraudados podem potencializar as DTAs, pois, ao suprimir, trocar, alterar ingredientes também tentam mascarar contaminações por microrganismos, portanto, os médicos veterinários alertam para que o consumidor fique atento no dia a dia e nas festas de fim de ano com os alimentos de origem animal (carne, ovos, queijos, leite etc). Vale lembrar que cerca de 60% dos patógenos e 75% das enfermidades emergentes humanas são de origem animal, segundo dados da Organização Mundial de Saúde (OMS).<\/p>\n
O papel da indústria de alimentos é focar na qualidade dos processos e produtos com implantação e monitoramento de programas visando assegurar a qualidade higiênico-sanitária de seus produtos. O Estado, através de seus órgãos de regulação e fiscalização, deve avaliar a implantação e a execução dos programas de autocontrole para que os alimentos cheguem inócuos à saúde pública, ou seja, à mesa do consumidor.<\/p>\n
Infelizmente, devido ao baixo efetivo de servidores nos órgãos de regulação, algumas indústrias e pessoas fraudam alimentos para auferir mais lucros com as vendas. Entre os produtos mais fraudados estão: leite, pescado, carnes (bovinas, suínas e aves) e também o mel.<\/p>\n
As fraudes mais comuns do leite ocorrem quando:<\/p>\n
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– O produto sofre adição de água ou substâncias conservantes em sua composição.<\/p>\n
– Subtrai-se qualquer um dos seus componentes.<\/p>\n
– Quando o leite é de um tipo, mas se apresenta rotulado como de outro tipo de categoria superior.<\/p>\n
– Estiver cru, porém, vendido como pasteurizado e for exposto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade.<\/p>\n
A fraude, atualmente, é mais sofisticada e os fraudadores acrescentam uma série de substâncias nocivas à saúde tais como:<\/p>\n
– Conservantes: formol, água oxigenada, hipoclorito de sódio, citrato de sódio.<\/p>\n
– Restauradores de densidade: ureia, maltodextrina, amido, cloretos, sacarose.<\/p>\n
– Restauradores de crioscopia: álcool etílico.<\/p>\n
– Soro proveniente da produção de queijos, para dar mais volume.<\/p>\n
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Em vários Estados já foram registrados inúmeros casos de fraude no leite, amplamente noticiados pela imprensa. Os criminosos adicionam água oxigenada e até formol para ?recondicionar? o leite mal armazenado e em deterioração.<\/p>\n
Da mesma forma que ocorre no leite, o pescado também é passível de adulteração. As irregularidades mais comuns são: a fraude econômica no pescado glaciado, a fraude por adição de tripolifosfato de sódio e a troca de espécies. O glaciamento, que é a camada de gelo que envolve o pescado congelado, é benéfico para proteger o pescado da rancificação de suas gorduras e da desidratação pelo frio. Porém, não é informado ao consumidor que glaciamento é o mesmo que embalagem. Desse modo, a quantidade de gelo deve ser descontada do peso do pescado. Geralmente isto não acontece e pagamos por gelo a preço de pescado. No caso do tripolifosfato de sódio, quando é aplicado ao pescado, provoca grande retenção de líquidos, aumentando consideravelmente o volume e preço do produto. Já a troca por espécies faz com que o consumidor pague por um pescado mais nobre, mas leve para casa um de valor inferior, por exemplo: troca-se linguado por panga e polaca do Alasca por merluza. Após cortado em filés e glaciado, a diferença entre estas espécies é imperceptível.<\/p>\n
Nas carnes, as aves e embutidos (linguiças, mortadelas, presuntos, salsichas) são os que mais sofrem fraudes. Neste caso ocorre principalmente a injeção de água\/salmoura acima do limite permitido, adição de conservantes em excesso, adição de gelo em embalagens e introdução de carne mecanicamente separada (CMS) em produtos não permitidos, como as linguiças frescais. Nas carnes bovinas temos as fraudes da divergência dos cortes e acréscimo de cortes não declarados, muito comuns em picanhas. Existem casos de abusos com a aplicação de líquidos em carne bovina in natura. O peso aumenta em até 30% com a adição de líquidos. Esta fraude culminou na Operação Vaca Atolada da Polícia Federal, que prendeu várias pessoas em Belo Horizonte-MG (2012) e Porto Alegre-RS (2013). Em relação às fraudes em pescado por troca de espécies, anualmente o Ministério da Agricultura (Mapa) faz ações durante a Semana Santa. Exemplo foi a operação ocorrida em oito Estado e no DF em fevereiro deste ano. Nesta operação, os fiscais descobriram polvo substituído por lulas gigantes, entre outras irregularidades.<\/p>\n
A Operação da Polícia Federal mais recente envolvendo alimentos foi a Operação Carne Fraca deflagrada em março deste ano e que culminou na prisão até do Superintendente do Mapa em Goiás. Diversas irregularidades foram encontradas nesta operação, amplamente divulgadas pela imprensa.<\/p>\n
Peru de Natal<\/strong><\/p>\n A fraude em peru ocorre da mesma forma que as ocorrências em frangos. A fraude neste caso é de fundo econômico, quando a quantidade de água absorvida pela carcaça é maior do que a permitida pela legislação. Segundo a lei, a quantidade de água máxima que uma carcaça de ave pode conter após seu processamento no abatedouro é 6 %. Ou seja, em um peru de 4 kg, deve haver no máximo 240 g de água que foi absorvida durante o pré-resfriamento. Existe uma normativa que regula este assunto: PORTARIA N° 210 DE 10 DE NOVEMBRO DE 1998, do Ministério da Agricultura (MAPA): Clique aqui<\/a>.<\/p>\n No caso dos méis, sua adulteração é clássica e muitas vezes caseira. Os méis falsos e adulterados podem se passar por verdadeiros facilmente por possuírem características visuais muito homogêneas e, portanto, fáceis de imitar. Depois da adição de melado de cana, por exemplo, é muito difícil dizer quais são puros e quais não são, quando vistos das prateleiras.<\/p>\n De tempos em tempos somos surpreendidos com fraudes em alimentos noticiadas em veículos de comunicação. Algumas resultam em operações envolvendo polícias, órgãos de fiscalização e o Ministério Público. Tais fraudes devem ser combatidas, porque além de causarem prejuízo econômico, podem trazer sérios riscos à saúde do consumidor. Sabendo de casos como estes, ou suspeitas, o CRMV-GO alerta o consumidor goiano que comunique os fatos à Agência Goiana de Defesa Agropecuária (Agrodefesa), Ministério da Agricultura (Mapa), Polícia Federal, Polícia Civil, Ministério Público ou Procon.<\/p>\n <\/p>\n Fonte: Méd. Vet. Saulo Fernandes Mano de Carvalho (CRMV-GO 2409) é Médico Veterinário do Departamento de Polícia Federal e Doutor em Ciência Animal pela Escola de Veterinária e Zootecnia da UFG.<\/p>\n <\/p>\n <\/body><\/html><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cerca de 500 surtos causados por doenças transmitidas por alimentos (DTAs) foram registrados pelo Ministério da Saúde em 2016, o que resultou em 9.907 pessoas doentes. Em 2017 já foram contabilizados 133 surtos e 2.014 doentes até agora. 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