{"id":35548,"date":"2023-04-10T09:58:29","date_gmt":"2023-04-10T12:58:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fapeg.go.gov.br\/?p=35548"},"modified":"2023-04-10T09:58:29","modified_gmt":"2023-04-10T12:58:29","slug":"farofa-do-cerrado-fruto-de-parceria-entre-fundacoes-grupo-boticario-e-fapeg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goias.gov.br\/fapeg\/farofa-do-cerrado-fruto-de-parceria-entre-fundacoes-grupo-boticario-e-fapeg\/","title":{"rendered":"Farofa do Cerrado: Fruto de parceria entre Funda\u00e7\u00f5es Grupo Botic\u00e1rio e Fapeg"},"content":{"rendered":"

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Oficina de alimentos do Cerrado com as mulheres da comunidade Kalunga do Engenho II – Cavalcante<\/figcaption><\/figure>\n

A chamada p\u00fablica lan\u00e7ada pelas duas Funda\u00e7\u00f5es est\u00e1 possibilitando o desenvolvimento de um produto aliment\u00edcio que vai beneficiar comunidades quilombolas da Chapada dos Veadeiros. Um produto inovador de alto valor nutricional que vai contribuir para a conserva\u00e7\u00e3o ambiental e fortalecer o empreendedorismo social no circuito tur\u00edstico proporcionando autonomia produtiva e comercial dessas comunidades<\/em><\/p>\n

Helenice Ferreira, da Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o da Fapeg<\/strong>
\nFotografias: Arquivo do Programa Quilombos Sustent\u00e1veis em Rede – IFG-Urua\u00e7u<\/strong><\/p>\n

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Inspirado nos saberes tradicionais dos sabores dos frutos do Cerrado surgiu a proposta de elabora\u00e7\u00e3o do produto Farofa do Cerrado. O projeto \u00e9 resultado da atua\u00e7\u00e3o de profissionais do Instituto Federal de Goi\u00e1s (IFG) com as associa\u00e7\u00f5es das comunidades quilombolas (Kalunga, Moinho e Forte) que vivem nas \u00e1reas de preserva\u00e7\u00e3o do Bioma Cerrado na Chapada dos Veadeiros, nos munic\u00edpios de S\u00e3o Jo\u00e3o da Alian\u00e7a, Alto Para\u00edso de Goi\u00e1s, Teresina de Goi\u00e1s e Cavalcante. A regi\u00e3o abriga esp\u00e9cies e forma\u00e7\u00f5es vegetais \u00fanicas, centenas de nascentes e cursos d\u2019\u00e1gua, cachoeiras, rochas com mais de um bilh\u00e3o de anos e belas paisagens. Al\u00e9m de favorecer pesquisas cient\u00edficas, o turismo \u00e9 o grande forte da economia local.<\/p>\n

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Oficina na comunidade do Quilombola do Forte – S\u00e3o Jo\u00e3o da Alian\u00e7a com mulheres que j\u00e1 comercializam produtos do Cerrado e coletam frutos nativos<\/figcaption><\/figure>\n

O projeto \u201cFarofa do Cerrado: Produto da Sociobiodiversidade\u201d foi um dos selecionados em uma Chamada P\u00fablica (02\/2022) lan\u00e7ada no ano passado pela Funda\u00e7\u00e3o Grupo Botic\u00e1rio de Prote\u00e7\u00e3o \u00e0 Natureza (FGB) e Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de Goi\u00e1s (Fapeg) com o objetivo de apoiar iniciativas inovadoras que contribu\u00edssem para o fortalecimento das \u00e1reas naturais protegidas no Nordeste Goiano com foco na conserva\u00e7\u00e3o ambiental e no desenvolvimento econ\u00f4mico sustent\u00e1vel da regi\u00e3o. A proposta est\u00e1 recebendo um investimento no valor de R$ 171.387,00.<\/p>\n

O professor de Agroecologia Diogo Souza Pinto, do IFG c\u00e2mpus Cidade de Goi\u00e1s, mestre em Educa\u00e7\u00e3o pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro<\/em> (UFRRJ) e doutorando em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Goi\u00e1s (UFG) \u00e9 o coordenador do projeto. Segundo ele, a proposta \u00e9 desenvolver um produto aliment\u00edcio que integre inova\u00e7\u00e3o, conserva\u00e7\u00e3o ambiental e empreendedorismo social para a autonomia produtiva e comercial dessas comunidades quilombolas.<\/p>\n

A ideia \u00e9 desenvolver o produto aliment\u00edcio e estruturar um Plano de Neg\u00f3cios para que a Farofa do Cerrado permane\u00e7a, ap\u00f3s a realiza\u00e7\u00e3o dos trabalhos de pesquisa, como alternativa de renda e fortalecimento dos servi\u00e7os de turismo em \u00e1reas de conserva\u00e7\u00e3o da Chapada dos Veadeiros. As a\u00e7\u00f5es previstas no projeto visam tamb\u00e9m fortalecer a preserva\u00e7\u00e3o das esp\u00e9cies vegetais nativas componentes da receita pelo mapeamento da ocorr\u00eancia e georreferenciamento, al\u00e9m de possibilitar a produ\u00e7\u00e3o da Farofa do Cerrado para apoiar a manuten\u00e7\u00e3o dessas comunidades nos seus territ\u00f3rios com a comercializa\u00e7\u00e3o do produto no circuito tur\u00edstico.<\/p>\n

Uma equipe de oito quilombolas das comunidades ser\u00e1 beneficiada diretamente para assist\u00eancia \u00e0s atividades do projeto na primeira fase. Na segunda, cerca de 20 pessoas de cada comunidade v\u00e3o participar das oficinas (total 80 pessoas). E depois, com a produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o da farofa pretende-se gerar renda para outras fam\u00edlias extrativistas, coletoras e comerciantes. Ao longo do projeto pretende-se desenvolver a autonomia dessa produ\u00e7\u00e3o para gera\u00e7\u00e3o de lucro com a comercializa\u00e7\u00e3o do produto para as pessoas envolvidas na produ\u00e7\u00e3o da farofa.\u00a0O pesquisador explica que \u201ca organiza\u00e7\u00e3o de todas as atividades do projeto tem sido de forma compartilhada, participativa, horizontal e dial\u00f3gica com as lideran\u00e7as que representam as comunidades quilombolas\u201d.<\/p>\n

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Produ\u00e7\u00e3o de farinha de mandioca na tradi\u00e7\u00e3o quilombola de Goi\u00e1s<\/figcaption><\/figure>\n

Segredo
\n<\/strong>Os ingredientes que v\u00e3o compor o produto ainda est\u00e3o guardados em segredo, mas a base dele o pesquisador j\u00e1 pode revelar. \u201cInspirado na \u2018pa\u00e7oca de pil\u00e3o\u2019, o produto ter\u00e1 como sustenta\u00e7\u00e3o a farinha de mandioca – que j\u00e1 \u00e9 um produto de identidade quilombola encontrado em todas as comunidades envolvidas – e contar\u00e1 com a diversidade dos frutos do Cerrado que dar\u00e3o um sabor especial, diverso e de alto valor nutricional”.<\/p>\n

O pesquisador explica que se trata de um alimento perfeito para o turismo, pois \u00e9 altamente energ\u00e9tico, f\u00e1cil de conservar, de carregar para trilhas e com um sabor de identidade \u00fanico. \u201cPodemos considerar que a Farofa do Cerrado \u00e9 um produto da sociobiodiversidade das comunidades quilombolas da Chapada dos Veadeiros. Ao consumir o produto dessas comunidades as pessoas acabam contribuindo para a manuten\u00e7\u00e3o delas nas \u00e1reas de preserva\u00e7\u00e3o, com a inclus\u00e3o socioprodutiva, com o desenvolvimento territorial mais sustent\u00e1vel, assim como garantindo a sobreviv\u00eancia dessas esp\u00e9cies e a conserva\u00e7\u00e3o do Bioma Cerrado\u201d, argumenta o professor.<\/p>\n

Farofa e turismo ambiental<\/strong><\/p>\n

O pesquisador explica que as comunidades quilombolas envolvidas no projeto t\u00eam uma economia baseada na comercializa\u00e7\u00e3o de alimentos e servi\u00e7os principalmente atrelados ao turismo ambiental. Segundo ele, participam desse projeto basicamente as lideran\u00e7as quilombolas que s\u00e3o mulheres, a maioria m\u00e3es e que j\u00e1 trabalham na comercializa\u00e7\u00e3o de alimentos. Ele destaca, por\u00e9m, que nessas comunidades tradicionais tamb\u00e9m vive uma juventude formada e qualificada para a atua\u00e7\u00e3o, mas que carece de oportunidades de trabalho ou de investimento no territ\u00f3rio para sua qualifica\u00e7\u00e3o e atua\u00e7\u00e3o profissional, \u201co que faz com que muitos desses jovens deixem a comunidade para trabalhar em outros lugares. O desenvolvimento dessas comunidades depende muito do investimento nessas pessoas que podem inovar produtos, gerar renda, comercializar e oferecer servi\u00e7os\u201d.<\/p>\n

Lan\u00e7amento do produto<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>A expectativa \u00e9 que at\u00e9 o final de 2024 o produto seja lan\u00e7ado no mercado final, depois de um estudo sistem\u00e1tico e participativo para a elabora\u00e7\u00e3o de um Plano de Neg\u00f3cios Colaborativo que torne esse produto uma alternativa vi\u00e1vel e lucrativa para as comunidades, conta o professor Diogo. Ser\u00e1 criado um canal de m\u00eddia social com as informa\u00e7\u00f5es sobre os produtos, com material audiovisual de cada comunidade envolvida no projeto focando na sua rela\u00e7\u00e3o com a natureza, o turismo e a import\u00e2ncia dos recursos naturais para os povos e de como a Farofa \u00e9 produzida. \u201cTrata-se de um processo de estudo sobre os elos comerciais que envolvem cada ingrediente produzido ou coletado no Cerrado\u201d, explica ele.<\/p>\n

Etapas<\/strong><\/p>\n

Neste primeiro ano, a equipe est\u00e1 fazendo o georreferenciamento das plantas onde ser\u00e3o coletados os frutos para o mapeamento das esp\u00e9cies e como ferramenta de controle do desmatamento no territ\u00f3rio e plano de sustentabilidade. Tamb\u00e9m ser\u00e1 dimensionado a oferta das mat\u00e9rias-primas da farofa para se pensar o potencial e a escala de produ\u00e7\u00e3o de cada territ\u00f3rio.<\/p>\n

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Atividade na Comunidade Quilombola do Moinho – Alto Para\u00edso<\/figcaption><\/figure>\n

O professor explica que as formula\u00e7\u00f5es ser\u00e3o diferentes por comunidade, atendendo \u00e0s especificidades territoriais e levando em conta os insumos dispon\u00edveis e a identidade que cada comunidade quer atribuir ao sabor do produto. Ser\u00e3o feitas, ainda, an\u00e1lises sensoriais para conhecer a prefer\u00eancia dos consumidores antes do lan\u00e7amento do produto para o aperfei\u00e7oamento das receitas. Para esta a\u00e7\u00e3o ser\u00e3o realizadas oficinas com cerca de 20 quilombolas por comunidade.<\/p>\n

No segundo ano ser\u00e3o realizadas an\u00e1lises de composi\u00e7\u00e3o nutricional dos produtos e a elabora\u00e7\u00e3o dos r\u00f3tulos e das embalagens da Farofa. Assim como ser\u00e1 constru\u00eddo um Plano de Neg\u00f3cios para que as comunidades possam comercializar esses produtos em diferentes espa\u00e7os como feiras, lojas e plataformas de venda online. \u201cAl\u00e9m do consumo em bares, restaurantes e trilhas, esse produto tamb\u00e9m pode ser um souvenir que remete aos sabores do Cerrado e das comunidades quilombolas da Chapada dos Veadeiros, sendo um dos caminhos para a soberania e a seguran\u00e7a alimentar e nutricional\u201d, completa o professor Diogo.<\/p>\n

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Oficina pr\u00e1tica de produtos do Cerrado no munic\u00edpio de Cavalcante com comerciantes das comunidades Kalunga<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cA constru\u00e7\u00e3o do Plano de Neg\u00f3cios da Farofa do Cerrado \u00e9 uma forma de garantir a inclus\u00e3o deste produto no circuito comercial do turismo em \u00e1reas de conserva\u00e7\u00e3o. \u00c9 uma op\u00e7\u00e3o para agregar na renda de pessoas das comunidades que ofertam servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o aos turistas. Este projeto pretende trabalhar com uma dimens\u00e3o emancipadora e educativa para a sustentabilidade financeira, autonomia e ao mesmo tempo a conserva\u00e7\u00e3o do Cerrado\u201d, conclui.<\/p>\n

Parcerias<\/strong><\/p>\n

Os pesquisadores contam com a parceria do S\u00edtio Boca do Mato, pela experi\u00eancia e qualidade na produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o de produtos do Cerrado. \u201c\u00c9 interessante esta parceria porque \u00e9 uma experi\u00eancia concreta do potencial comercial e de inova\u00e7\u00e3o no processamento de frutos do Cerrado. Na dimens\u00e3o do empreendedorismo atrelado \u00e0 conserva\u00e7\u00e3o e \u00e0 responsabilidade socioambiental, o S\u00edtio Boca do Mato \u00e9 uma refer\u00eancia na produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o com inclus\u00e3o socioprodutiva\u201d, destaca o professor.<\/p>\n

O projeto conta ainda com a parceria da UFG, por meio do Laborat\u00f3rio de Bromatologia e An\u00e1lises de Alimentos. Esta parceria \u00e9 importante para a elabora\u00e7\u00e3o da tabela nutricional e dos estudos cient\u00edficos sobre os compostos bioativos e a qualidade nutricional dos produtos a serem desenvolvidos, explica o pesquisador.<\/p>\n

Equipe<\/strong><\/p>\n

A equipe do professor Diogo Pinto \u00e9 composta pela Doutora em Agroecologia e Desenvolvimento Territorial pela Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), Ariandeny Silva de Souza Furtado, nutricionista do Subsistema Integrado de Aten\u00e7\u00e3o \u00e0 Sa\u00fade do Servidor (SIASS IF Goiano\/IFG); pelo Doutor em Agronomia Carlos de Melo e Silva Neto, bi\u00f3logo e tecn\u00f3logo em Agroecologia do IFG; e a Mestra em Qu\u00edmica Maria Eugenia de Oliveira Ferreira, t\u00e9cnica do Laborat\u00f3rio de Ci\u00eancias do IFG. As colaboradoras externas s\u00e3o a turism\u00f3loga Lucilene Santos Rosa, Quilombola Kalunga e Especialista em Hist\u00f3ria e Cultura das Africanidades Brasileiras; e a professora Doutora T\u00e2nia Aparecida Castro Pinto Ferreira, da Faculdade de Nutri\u00e7\u00e3o da UFG. Tamb\u00e9m participam do projeto estudantes de gradua\u00e7\u00e3o do IFG dos cursos de Bacharelado em Agronomia, Cinema e Audiovisual do c\u00e2mpus Cidade de Goi\u00e1s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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