{"id":35064,"date":"2023-01-10T11:13:50","date_gmt":"2023-01-10T14:13:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fapeg.go.gov.br\/?p=35064"},"modified":"2023-01-10T11:11:00","modified_gmt":"2023-01-10T14:11:00","slug":"pesquisador-desenvolve-adocante-a-partir-de-residuo-descartado-pela-agroindustria-do-cacau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goias.gov.br\/fapeg\/pesquisador-desenvolve-adocante-a-partir-de-residuo-descartado-pela-agroindustria-do-cacau\/","title":{"rendered":"Ado\u00e7ante desenvolvido do res\u00edduo descartado pela agroind\u00fastria do cacau tem fomento da Fapeg"},"content":{"rendered":"
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Gustavo H. Rocha na lavoura de cacau de produtores parceiros em Uru\u00e7uca\/BA (DaCosta Cacau)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

O ado\u00e7ante nutritivo \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o disruptiva no segmento dos doces e confeitaria. Sua formula\u00e7\u00e3o \u00e9 rica em fibras, vitaminas e minerais presentes naturalmente no n\u00e9ctar do cacau (l\u00edquido) e traz a possibilidade de se tornar um ingrediente substituto do a\u00e7\u00facar e de ado\u00e7antes convencionais e sint\u00e9ticos e agregar valor nutricional ao setor de alimentos saud\u00e1veis (diab\u00e9ticos, intolerantes, entre outros), e para os produtos convencionais. A pesquisa tem apoio da Fapeg por meio do Programa Centelha 2<\/em><\/p>\n

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A cacauicultura faz parte da hist\u00f3ria do Brasil. Inovar a sua cadeia produtiva que ao longo dos anos sempre seguiu o movimento da am\u00eandoa para o chocolate, e reinventar para aproveitar outras potencialidades do fruto \u00e9 o objetivo do estudo do pesquisador Gustavo Henrique Amaral Monteiro Rocha, engenheiro qu\u00edmico pela Universidade Federal de Goi\u00e1s (UFG) e mestrando em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos pela mesma institui\u00e7\u00e3o. O projeto foi um dos selecionados pelo Programa Centelha 2, executado em Goi\u00e1s pela Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de Goi\u00e1s (Fapeg) por meio da Chamada P\u00fablica n\u00ba 05\/2021 – Programa Nacional de Apoio \u00e0 Gera\u00e7\u00e3o de Empreendimentos Inovadores – Programa Centelha 2 GO e vai receber um aporte de R$ 59.959,00 em forma de subven\u00e7\u00e3o econ\u00f4mica, isto \u00e9, o recurso n\u00e3o reembols\u00e1vel.<\/p>\n

A ideia do pesquisador \u00e9 desenvolver um ado\u00e7ante nutritivo para aplica\u00e7\u00f5es em confeitaria a partir do aproveitamento de um subproduto derivado do beneficiamento industrial do cacau – o mel de cacau \u2013 como um ingrediente para a fabrica\u00e7\u00e3o de doces, caldas, chocolates, bolos e cremes tornando estes alimentos mais saud\u00e1veis. O mel do cacau \u00e9 obtido naturalmente atrav\u00e9s da prensa das am\u00eandoas do cacau ao processar os produtos para o chocolate. \u201cO que utilizamos para transformar em um ingrediente para ado\u00e7ar \u00e9 o l\u00edquido que escorre da prensagem das am\u00eandoas ap\u00f3s o fruto ser partido\u201d, explica ele. O novo produto abre a possibilidade de substituir a\u00e7\u00facares e ado\u00e7antes convencionais.<\/p>\n

O gerente de Opera\u00e7\u00f5es de Fomento da Fapeg, Jo\u00e3o Paulo Bento, explica que foram selecionadas inicialmente 50 empresas pela chamada p\u00fablica do Centelha 2, sendo que 40 cumpriram os requisitos e estavam aptas a serem contratadas. Na segunda quinzena de janeiro ocorrer\u00e1 o chamamento dos suplentes que ficaram no cadastro reserva.<\/p>\n

Benef\u00edcios do produto
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Pesquisador em laborat\u00f3rio em testes pra aplica\u00e7\u00e3o do ado\u00e7ante de cacau. Local: IFG Inhumas<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Sob o olhar atento do pesquisador surgiu a proposta de criar um processo qu\u00edmico capaz de estabilizar e de garantir seguran\u00e7a deste res\u00edduo para a produ\u00e7\u00e3o de alimentos inovadores para a confeitaria ricos em nutrientes e compostos bioativos, de alto poder dul\u00e7or, e assim conter o desperd\u00edcio de um importante alimento. \u201cOs produtos desenvolvidos e que ser\u00e3o desenvolvidos t\u00eam como benef\u00edcios o menor impacto no \u00edndice glic\u00eamico ao ser consumido, e excelente teor de nutrientes e antioxidantes para a sa\u00fade. Quanto ao meio ambiente, o projeto contribui para a redu\u00e7\u00e3o no impacto do descarte inadequado e sem controle de mat\u00e9ria org\u00e2nica na natureza (somente no Brasil s\u00e3o perdidas cerca de 52 mil toneladas por ano) que em excesso pode provocar um desequil\u00edbrio no meio ambiente. E para a economia, contribu\u00edmos para a gera\u00e7\u00e3o de renda para o produtor que anteriormente n\u00e3o aproveitava todo o potencial deste subproduto, e tamb\u00e9m incentivamos o mercado de confeitaria com novas op\u00e7\u00f5es para o mercado sem a\u00e7\u00facar, alerg\u00eanicos e intolerantes\u201d, destaca Gustavo Henrique.<\/p>\n

Com o retorno do crescimento da ind\u00fastria de chocolates este res\u00edduo agroindustrial que \u00e9 descartado devido a sua alta instabilidade tem crescido de forma exponencial. A principal dificuldade era a car\u00eancia de estudos sobre a estabilidade do produto, e a aplica\u00e7\u00e3o industrial, limitado por quest\u00f5es de conserva\u00e7\u00e3o e tecnologia de processamento.<\/p>\n

Seu projeto prop\u00f5e, ent\u00e3o, realizar uma an\u00e1lise bromatol\u00f3gica do res\u00edduo industrial de mel de cacau a fim de propor tecnologias e m\u00e9todos de estabiliza\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o do produto, visto que a instabilidade leva a uma fermenta\u00e7\u00e3o e perda do produto muito rapidamente. A ideia \u00e9 avaliar a secagem, concentra\u00e7\u00e3o e purifica\u00e7\u00e3o do mel de cacau para transforma\u00e7\u00e3o em ingrediente em p\u00f3 para uso nas formula\u00e7\u00f5es de doces e produtos de confeitaria.<\/p>\n

Inova\u00e7\u00f5es
\n<\/strong>O produto estudado ganhou o nome de Sweet Free e est\u00e1 em fase de desenvolvimento com alguns prot\u00f3tipos j\u00e1 testados preliminarmente por uma confeitaria especializada que validou positivamente o dul\u00e7or do insumo como ingrediente ado\u00e7ante. Ele inova na forma de ado\u00e7ar os alimentos com grandes possibilidades para substituir o a\u00e7\u00facar e ado\u00e7antes convencionais e sint\u00e9ticos; por agregar valor nutricional ao setor de alimentos saud\u00e1veis (para diab\u00e9ticos, intolerantes e outros) e por impactar tamb\u00e9m os consumidores tradicionais que buscam por op\u00e7\u00f5es mais acess\u00edveis e com o mesmo poder dul\u00e7or do a\u00e7\u00facar comum, explica o pesquisador. O insumo (mel de cacau) \u00e9 de cor clara, sabor agridoce e possui propriedades intr\u00ednsecas como alto teor de vitaminas e minerais, fibras, concentra\u00e7\u00e3o de gorduras boas, poder dul\u00e7or e elevado brix.<\/p>\n

O pesquisador explica que a principal parte do cacau utilizada para produ\u00e7\u00e3o do chocolate e manteiga de cacau \u00e9 a am\u00eandoa seca. \u201cO restante (80% do fruto) \u00e9 geralmente mal aproveitado, composto pelo l\u00edquido das am\u00eandoas, a polpa, as cascas e mesocarpos. Geralmente, alguns produtores buscam formas de aproveitar estes subprodutos, seja como alimenta\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria, em alguns casos, ou at\u00e9 como adubo. Mas, dado que o cacau \u00e9 uma commodities, \u00e9 uma grande gera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos que s\u00e3o perdidos durante o processamento\u201d.<\/p>\n

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Gustavo e seu Oswaldo (produtor de cacau) em Taboquinhas, distrito de Itacar\u00e9, Bahia, durante o processamento de frutos de cacau<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Como Goi\u00e1s n\u00e3o \u00e9 considerado um Estado produtor de cacau, sua equipe utiliza a mat\u00e9ria-prima proveniente de uma parceria firmada com os produtores de cacau do Sul da Bahia. \u201cApesar de Goi\u00e1s n\u00e3o ser produtor de cacau, o Estado possui um importante polo de confeitaria do Brasil. E aqui, esta mat\u00e9ria-prima adquirida com nossos parceiros da Bahia \u00e9 beneficiada e transformada em potenciais ingredientes nutritivos para ado\u00e7ar para uso na confeitaria\u201d, explica o pesquisador. Ele acredita que, a longo prazo, este seu projeto v\u00e1 contribuir e incentivar a expans\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel de cacau no Brasil, \u201cretomando a\u00ed nossa posi\u00e7\u00e3o estrat\u00e9gica no ranking mundial como produtores de cacau, que outrora det\u00ednhamos\u201d.<\/p>\n

Centelha 2
\n<\/strong>O Centelha \u00e9 executado em Goi\u00e1s pela Fapeg e \u00e9 promovido pelo Minist\u00e9rio da Ci\u00eancia, Tecnologia e Inova\u00e7\u00e3o (MCTI) e pela Financiadora de Estudos e Projetos (Finep), em parceria com o Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico (CNPq) e o Conselho Nacional das Funda\u00e7\u00f5es Estaduais de Amparo \u00e0 Pesquisa (Confap), e operado pela Funda\u00e7\u00e3o Certi. O Programa visa estimular a cria\u00e7\u00e3o de empreendimentos inovadores a partir da gera\u00e7\u00e3o de novas ideias, e disseminar a cultura do empreendedorismo inovador em todo territ\u00f3rio nacional, incentivando a mobiliza\u00e7\u00e3o e a articula\u00e7\u00e3o institucional dos atores nos ecossistemas locais, estaduais e regionais de inova\u00e7\u00e3o do pa\u00eds.<\/p>\n

\u201cO Centelha 2 com absoluta certeza foi um marco importante para nossa startup, a Elixir Foods. Este apoio nos permitiu ganhar f\u00f4lego e \u00e2nimo para utilizarmos os recursos aportados como capital semente e estruturarmos nossa produ\u00e7\u00e3o para atender a sociedade. Al\u00e9m disso, a rede de apoio do Centelha ser\u00e1 fundamental para adquirirmos parceiros estrat\u00e9gicos para o neg\u00f3cio. Estamos com expectativas de que, com o Centelha 2 consigamos tamb\u00e9m expandir o neg\u00f3cio e aumentar o potencial de alcance do impacto do projeto para mais pessoas com nosso novo ingrediente saud\u00e1vel e nutritivo, substituindo assim o a\u00e7\u00facar refinado de muitas formula\u00e7\u00f5es, melhorando a performance nutricional dos produtos\u201d, revela o pesquisador.<\/p>\n

Gustavo Henrique conta que, o projeto teve in\u00edcio na \u00e9poca em que a Fapeg lan\u00e7ou o edital do Centelha 2, em setembro de 2021. O projeto foi selecionado e come\u00e7ou a sair do papel, seguindo o cronograma da chamada p\u00fablica, que prev\u00ea tr\u00eas etapas, dando in\u00edcio ao desenvolvimento do produto, o Sweet Free. Ainda cumprindo exig\u00eancias do edital, foi constitu\u00edda a startup, a Elixir Foods, que transforma o res\u00edduo agroindustrial subaproveitado do mel do cacau em alimentos inovadores para confeitarias.<\/p>\n

Equipe
\n<\/strong>A equipe envolvida no desenvolvimento do neg\u00f3cio re\u00fane respons\u00e1veis-chave para cada segmento necess\u00e1rio do projeto. Gustavo Henrique \u00e9 o engenheiro qu\u00edmico, fundador e chefe de desenvolvimento e inova\u00e7\u00e3o da startup. Respons\u00e1vel pela gest\u00e3o da equipe e desenvolvimento dos produtos inovadores. Ana Caroline Teixeira: analista qu\u00edmica e nutrac\u00eautica. Respons\u00e1vel pelas an\u00e1lises de produtos e seguran\u00e7a e controle de qualidade dos produtos. Namie Yoshioka: assessora de comunica\u00e7\u00e3o de impacto. Respons\u00e1vel pela comunica\u00e7\u00e3o interna e externa da equipe, bem como o planejamento e monitoramento de impacto social do projeto. Radharani Claro: gestora de publicidade e marketing. Respons\u00e1vel pela estrat\u00e9gica comercial e de marketing do neg\u00f3cio.<\/p>\n

Karla Carrijo \u00e9 confeiteira especialista. Respons\u00e1vel pelo teste de aplica\u00e7\u00f5es dos produtos desenvolvidos, e expans\u00e3o dos neg\u00f3cios a n\u00edvel B2C com confeiteiros aut\u00f4nomos e independentes. Regina Teixeira: consultora de agroneg\u00f3cios. Respons\u00e1vel pela expans\u00e3o do neg\u00f3cio com clientes B2B e rede de contato com produtores de cacau para aquisi\u00e7\u00e3o de mat\u00e9ria-prima. Jordane Gabriella: gestora de facilidades log\u00edsticas. Respons\u00e1vel por aplicar engenharia de software e redes de sensores para contribuir no monitoramento e estabiliza\u00e7\u00e3o dos res\u00edduos nas fazendas dos produtores de cacau, garantindo que o produto chegue seguro a unidade de processamento.<\/p>\n

A equipe conta com suporte de pesquisadores da UFG e da Associa\u00e7\u00e3o de Produtores de Cacau e Chocolate da Cabruca da Bahia que contribuir\u00e1 com o fornecimento de insumos durante a fase de implementa\u00e7\u00e3o, e durante o funcionamento da empresa vir\u00e3o a ser fornecedores do insumo n\u00e9ctar de cacau.<\/p>\n

O projeto vem sendo desenvolvido com o apoio da incubadora de neg\u00f3cios da Universidade Federal de Goi\u00e1s e o programa de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o de Engenharia de Alimentos da UFG. Conta ainda com o apoio da rede Thought for Food a n\u00edvel mundial, al\u00e9m de conex\u00f5es para desenvolvimento do projeto em Goi\u00e1s e na Bahia.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>In\u00edcio de tudo
\n<\/strong>Logo ap\u00f3s, o pesquisador ingressou no curso de Engenharia Qu\u00edmica UFG, quando teve a oportunidade de incubar a ideia de neg\u00f3cios dos chocolates enriquecidos nutricionalmente com fontes vegetais como r\u00facula, beterraba, cenoura e ma\u00e7\u00e3 atrav\u00e9s da startup Nutricandies.<\/p>\n

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Representantes da Elixir Foods no evento da Thought for Food em Nova York. Da esquerda para a direita, Namie e Gustavo da Elixir Foods, com Joyce embaixadora brasileira do movimento<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

H\u00e1 oito anos Gustavo Henrique trabalha com cacau e chocolate. Ele iniciou seus estudos com chocolate no ensino m\u00e9dio t\u00e9cnico integrado em qu\u00edmica no Instituto Federal de Goi\u00e1s (IFG). \u201cO que me motivou a iniciar os estudos com cacau e chocolate foi proporcionar um doce mais saud\u00e1vel para minhas irm\u00e3s mais novas, que adoravam doces e n\u00e3o tinham uma alimenta\u00e7\u00e3o muito saud\u00e1vel\u201d, conta ele. Logo ap\u00f3s, o pesquisador ingressou no curso de Engenharia Qu\u00edmica UFG, quando teve a oportunidade de incubar a ideia de neg\u00f3cios com chocolates enriquecidos nutricionalmente com fontes vegetais como r\u00facula, beterraba, cenoura e ma\u00e7\u00e3 atrav\u00e9s da startup Nutricandies.<\/p>\n

Ele conta que a pandemia impactou o projeto que foi paralisado. O retorno aos trabalhos aconteceu diretamente com os produtores de cacau. \u201cFoi ent\u00e3o que descobri a oportunidade de transformar esse subproduto da cadeia de cacau em um ado\u00e7ante nutritivo\u201d.<\/p>\n

Com os chocolates j\u00e1 ganhamos premia\u00e7\u00f5es e destaques internacionais. E tamb\u00e9m com o ado\u00e7ante, os pr\u00eamios e reconhecimentos mais recentes foram o pr\u00eamio global de \u201cEconomia Circular\u201d promovido pela Thought for Food, a maior organiza\u00e7\u00e3o a n\u00edvel global de apoio a projetos e iniciativas com o objetivo de contribuir para a alimenta\u00e7\u00e3o de 10 bilh\u00f5es de pessoas at\u00e9 2050. O evento, Generation Fest aconteceu em Nova York. Tamb\u00e9m fomos convidados pela FAO para compor o relat\u00f3rio de cases de sucesso da ONU de projetos liderados por jovens inovadores na \u00e1rea de alimenta\u00e7\u00e3o e agricultura.<\/p>\n

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Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o Fapeg. Texto: Helenice Ferreira. Fotos: Arquivo do pesquisador.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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