{"id":12649,"date":"2024-10-22T08:30:00","date_gmt":"2024-10-22T11:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/goias.gov.br\/agrodefesa\/?p=12649"},"modified":"2024-10-22T08:31:37","modified_gmt":"2024-10-22T11:31:37","slug":"queijaria-de-santa-rita-do-araguaia-conquista-selo-arte-para-o-queijo-cabacinha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goias.gov.br\/agrodefesa\/queijaria-de-santa-rita-do-araguaia-conquista-selo-arte-para-o-queijo-cabacinha\/","title":{"rendered":"Queijaria de Santa Rita do Araguaia conquista Selo Arte para o Queijo Cabacinha"},"content":{"rendered":"\n

Cidade s\u00edmbolo da produ\u00e7\u00e3o desta tradicional receita de queijo goiano \u00e9 a primeira a ter uma queijaria certificada para sua produ\u00e7\u00e3o no Estado<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Fotos Maria Antonieta Toledo \/ Comset Agrodefesa<\/em><\/p>\n\n\n\n

O cen\u00e1rio de produ\u00e7\u00e3o artesanal de queijo em Goi\u00e1s ganha novos contornos com a conquista do Selo Arte e de Queijo Artesanal pelas queijarias regionais. Habilita\u00e7\u00e3o concedida pelo Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa) e inspecionada pela Ag\u00eancia Goiana de Defesa Agropecu\u00e1ria (Agrodefesa), o reconhecimento de um produto artesanal pelo Selo Arte vai al\u00e9m das garantias de qualidade, originalidade e regionalidade daquela receita, como tamb\u00e9m abre as portas para sua comercializa\u00e7\u00e3o em todo o territ\u00f3rio nacional.<\/p>\n\n\n\n

Hoje, est\u00e3o devidamente homologadas na Agrodefesa, e acompanhadas periodicamente, cerca de 12 queijarias artesanais goianas, dedicadas a produzir receitas originais de forma artesanal de queijos que est\u00e3o ganhando os paladares mais exigentes pelo pa\u00eds afora. Conhe\u00e7a a seguir um pouco da hist\u00f3ria de algumas dessas queijarias que t\u00eam contribu\u00eddo com boas pr\u00e1ticas agropecu\u00e1rias e de fabrica\u00e7\u00e3o artesanal; e al\u00e7ado o nome de Goi\u00e1s a patamares mais elevados quando o assunto \u00e9 queijo.<\/p>\n\n\n\n

Conhe\u00e7a a seguir a trajet\u00f3ria da Queijaria WM<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Distante pouco mais de 500 quil\u00f4metros da capital goiana, em plena fronteira entre Goi\u00e1s e Mato Grosso, Santa Rita do Araguaia \u00e9 reconhecida pela produ\u00e7\u00e3o artesanal do queijo cabacinha: um leg\u00edtimo queijo goiano, feito de leite cru, e que \u00e9 moldado \u00e0 m\u00e3o em um processo desafiador ao produtor que utiliza \u00e1gua \u00e0 temperatura de 90\u00ba graus numa manobra conhecida como filagem. Recentemente, a Queijaria WM se tornou a primeira do munic\u00edpio a conquistar o Selo Arte, concedido pela Ag\u00eancia Goiana de Defesa Agropecu\u00e1ria (Agrodefesa) \u00e0s queijarias que se submetem ao processo de formaliza\u00e7\u00e3o perante ao \u00f3rg\u00e3o, e atendem todos os requisitos que envolvem a sanidade animal, o correto processo produtivo e a originalidade e autenticidade da receita do queijo produzido.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 frente da queijaria est\u00e1 o casal natural do Rio Grande do Norte, Wilson Felipe dos Santos e Maria Miriam da Silva. A mudan\u00e7a para Goi\u00e1s, h\u00e1 algumas d\u00e9cadas, os levou a conhecer o queijo cabacinha produzido nos munic\u00edpios do Vale do Araguaia. Apesar de dominarem a produ\u00e7\u00e3o do queijo coalho, tradicional no Nordeste do pa\u00eds, e tentarem emplacar sua receita no Centro-Oeste, o casal teve que se render \u00e0 produ\u00e7\u00e3o do leg\u00edtimo queijo goiano para conquistar mercado.<\/p>\n\n\n

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O trabalho em diferentes propriedades rurais goianas os levou a conhecer diferentes formas de produzir o mesmo queijo, li\u00e7\u00f5es essas aprendidas e aprimoradas para chegar \u00e0 receita original feita hoje por eles em sua queijaria pr\u00f3pria, a primeira do Estado formalmente autorizada a produzir a iguaria.<\/p>\n\n\n\n

\u201cN\u00f3s fomos aprimorando a receita conforme aprendemos diferentes formas de fazer o mesmo queijo. E sempre priorizamos a qualidade do nosso produto, por isso que fomos atr\u00e1s da Agrodefesa e do Senar (Servi\u00e7o Nacional de Aprendizagem Rural) para nos ajudarem a conquistar primeiro o selo SIM, que \u00e9 uma certifica\u00e7\u00e3o do Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Municipal. E mais recentemente, o Selo Arte\u201d, explica Wilson dos Santos.<\/p>\n\n\n\n

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O processo para a conquista desta \u00faltima certifica\u00e7\u00e3o, que lhes abriu as portas para comercializar o queijo de cabacinha em todo territ\u00f3rio nacional, envolveu a constru\u00e7\u00e3o da queijaria nos moldes preconizados pela legisla\u00e7\u00e3o e a ado\u00e7\u00e3o da certifica\u00e7\u00e3o do gado livre de brucelose e tuberculose, conquistada mediante exames acompanhados por profissionais da Agrodefesa e do Senar Goi\u00e1s. \u201cComo trabalhamos com leite cru, \u00e9 fundamental termos o controle total da qualidade do leite utilizado na produ\u00e7\u00e3o, para garantirmos a sa\u00fade dos nossos consumidores; e a manuten\u00e7\u00e3o da sanidade do nosso rebanho\u201d, esclarece Wilson.<\/p>\n\n\n\n

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Hoje, os produtores possuem 25 cabe\u00e7as de gado das ra\u00e7as holand\u00eas e girolando e investe no melhoramento gen\u00e9tico das novas matrizes, como forma de aumentar a produ\u00e7\u00e3o do leite. O rebanho rende em m\u00e9dia 130 litros de leite di\u00e1rios, que s\u00e3o totalmente revertidos para a produ\u00e7\u00e3o do queijo. A rotina do casal \u00e9 totalmente dedicada \u00e0 produ\u00e7\u00e3o dos queijos, que acontecem em duas etapas, seguido das ordenhas da manh\u00e3 (5 horas da manh\u00e3) e da tarde (17 horas da tarde). \u201cO \u00fanico dia do ano que n\u00e3o produzimos queijo \u00e9 na sexta-feira da Paix\u00e3o\u201d, alega Wilson.<\/p>\n\n\n\n

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