{"id":11440,"date":"2024-08-20T09:06:53","date_gmt":"2024-08-20T12:06:53","guid":{"rendered":"https:\/\/goias.gov.br\/agrodefesa\/?p=11440"},"modified":"2024-08-20T09:10:00","modified_gmt":"2024-08-20T12:10:00","slug":"goias-avanca-na-producao-de-queijo-artesanal-reconhecido-nacionalmente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goias.gov.br\/agrodefesa\/goias-avanca-na-producao-de-queijo-artesanal-reconhecido-nacionalmente\/","title":{"rendered":"Goi\u00e1s avan\u00e7a na produ\u00e7\u00e3o de queijo artesanal reconhecido nacionalmente"},"content":{"rendered":"\n

Profissionaliza\u00e7\u00e3o do setor passa pelo acompanhamento e habilita\u00e7\u00e3o concedida pela Agrodefesa dos Selos Arte e Queijo Artesanal, que atestam a qualidade de um produto individualizado, genu\u00edno, valorizando sua origem territorial, regional e cultural<\/em><\/p>\n\n\n\n

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O estado de Goi\u00e1s tem visto crescer o interesse pela formaliza\u00e7\u00e3o dos produtores de queijo artesanal. Atualmente, 12 pequenas queijarias j\u00e1 est\u00e3o habilitadas pela Ag\u00eancia Goiana de Defesa Agropecu\u00e1ria (Agrodefesa) com o Selo Arte, e outras manifestaram interesse em seguir por esse mesmo caminho. Tanto a habilita\u00e7\u00e3o do Selo Arte quanto a de Queijo Artesanal conferem autoriza\u00e7\u00e3o ao produto para que seja vendido em todo o Brasil, rompendo as barreiras territoriais, e levando consigo caracter\u00edsticas regionais e de autenticidade; ao disseminar para todo o pa\u00eds o terroir<\/em> goiano.<\/p>\n\n\n\n

O Selo Arte e, mais recentemente, o Selo de Queijo Artesanal s\u00e3o duas habilita\u00e7\u00f5es definidas pelo Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa), e concedidas em \u00e2mbito estadual pelos servi\u00e7os oficiais de inspe\u00e7\u00e3o; no caso goiano, a Agrodefesa. Conquistar as habilita\u00e7\u00f5es significa que o produto apresenta uma receita autoral e genu\u00edna, feita de forma totalmente artesanal, com caracter\u00edsticas que preservam aspectos culturais, regionais e tradicionais do produto.<\/p>\n\n\n\n

Goi\u00e1s foi um dos primeiros estados a instituir o Selo Arte e estabelecer as normas sanit\u00e1rias aplicadas aos produtos artesanais por meio da Lei Federal n\u00ba20.361, de 5 de dezembro de 2018. No \u00faltimo ano, a Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00ba09\/2023 estabeleceu o procedimento para concess\u00e3o do Selo Arte e do Selo de Queijo Artesanal aos produtos aliment\u00edcios de origem animal registrados no Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Estadual de Goi\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

\u201cQuando um produtor de queijo artesanal busca a Agrodefesa para se formalizar, ele n\u00e3o est\u00e1 apenas legalizando a sua produ\u00e7\u00e3o. Ele abre as portas para potencializar os seus resultados, seja ao adotar boas pr\u00e1ticas no manejo do gado, no controle de doen\u00e7as como a brucelose e a tuberculose. Como tamb\u00e9m, ao garantir que seu produto ser\u00e1 feito de forma orientada para o controle de qualidade em cada uma das etapas do processo. E como resultado, ele ainda amplia mercado, porque um queijo certificado pela Agrodefesa pode ser vendido em todo territ\u00f3rio nacional. Os ganhos s\u00e3o em v\u00e1rias frentes\u201d, argumenta o presidente da Ag\u00eancia, Jos\u00e9 Ricardo Caixeta Ramos.<\/p>\n\n\n\n

Os produtores artesanais de queijo que almejam a conquista do Selo Arte ou de Queijo Artesanal devem entender que, al\u00e9m do processo produtivo ser feito em pequena escala, totalmente artesanal, a receita precisa ser autoral. Conforme explica o gerente de Inspe\u00e7\u00e3o da Agrodefesa, Paulo Viana, \u201co produto precisa ser algo totalmente in\u00e9dito na sua composi\u00e7\u00e3o, adquirindo sabor \u00fanico. Esse \u00e9 o diferencial dos queijos artesanais habilitados\u201d, evidencia.<\/p>\n\n\n\n

Passo a passo para a formaliza\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para que um queijo artesanal receba a habilita\u00e7\u00e3o do Selo Queijo Artesanal, o produtor precisa cumprir algumas etapas que est\u00e3o descritas na Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00ba06\/2019, explica a coordenadora de Estabelecimentos Artesanais e Auditorias da Agrodefesa, Fl\u00e1via Borges Feliciano. O primeiro passo \u00e9 o envio por e-mail (gecci.agrodefesa@goias.gov.br) do requerimento de registro, acompanhado do memorial descritivo, econ\u00f4mico e sanit\u00e1rio e da planta baixa da queijaria.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNessa planta baixa devem estar especificados os equipamentos, os fluxos de produ\u00e7\u00e3o e os pontos de \u00e1gua\u201d, detalha Fl\u00e1via. Feito isso, a Ger\u00eancia de Inspe\u00e7\u00e3o da Agrodefesa inicia o processo de registro da queijaria. Ao serem apreciados os primeiros documentos, \u00e9 emitido um parecer t\u00e9cnico onde constam poss\u00edveis ajustes solicitados pelo \u00f3rg\u00e3o fiscalizador, para a adequa\u00e7\u00e3o da queijaria ou mesmo dos fluxos de produ\u00e7\u00e3o aos moldes legais.<\/p>\n\n\n\n

A partir do momento que a documenta\u00e7\u00e3o apresentada \u00e9 aprovada pela Agrodefesa, a queijaria recebe a autoriza\u00e7\u00e3o para ser constru\u00edda, se ainda estiver na fase de projeto, ou recebe o aval para a sua adapta\u00e7\u00e3o, no caso de instala\u00e7\u00f5es pr\u00e9-existentes. Assim que o empres\u00e1rio notifica a Agrodefesa que concluiu a obra, \u00e9 feita uma vistoria para conferir se as instala\u00e7\u00f5es condizem com o que foi aprovado no projeto. Ao receber o \u2018ok\u2019 final da Agrodefesa, o produtor conquista o n\u00famero sequencial do seu Queijo Artesanal para inseri-lo no r\u00f3tulo do produto e iniciar a sua produ\u00e7\u00e3o para comercializa\u00e7\u00e3o em todo territ\u00f3rio nacional.<\/p>\n\n\n\n

Produ\u00e7\u00e3o artesanal certificada<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A conquista do Selo Arte ou de Queijo Artesanal \u00e9 o primeiro passo rumo \u00e0 garantia da qualidade do produto. Assim que a queijaria se formaliza perante a Agrodefesa, passa a receber orienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas oferecidas em visitas peri\u00f3dicas realizadas para garantir as boas pr\u00e1ticas tanto no manejo do gado e cuidado com o leite; quanto na fase de produ\u00e7\u00e3o, armazenamento, envase e expedi\u00e7\u00e3o dos queijos. No in\u00edcio da produ\u00e7\u00e3o da queijaria, um fiscal \u00e9 destacado para realizar duas visitas de acompanhamento por m\u00eas.<\/p>\n\n\n\n

Com a maturidade da empresa, ela \u00e9 submetida a uma an\u00e1lise de risco, momento esse em que \u00e9 definido o n\u00famero de visitas que essa queijaria receber\u00e1, que podem ser de duas ao m\u00eas at\u00e9 uma a cada seis meses, quando o estabelecimento e a produ\u00e7\u00e3o j\u00e1 est\u00e3o t\u00e3o ajustados que quase n\u00e3o apresentam mais riscos. No entanto, mesmo quando n\u00e3o h\u00e1 um acompanhamento t\u00e3o pr\u00f3ximo dos fiscais da Agrodefesa na linha de produ\u00e7\u00e3o, mensalmente os queijeiros precisam submeter um exemplar de seu produto para an\u00e1lise f\u00edsico-qu\u00edmica e microbiol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA an\u00e1lise f\u00edsico-qu\u00edmica avalia as caracter\u00edsticas do produto como, por exemplo, o percentual de umidade e de gordura. J\u00e1 a an\u00e1lise microbiol\u00f3gica identifica e quantifica a presen\u00e7a de microorganismos como salmonela e coliformes, agentes que prejudicam a sa\u00fade humana\u201d, detalha Fl\u00e1via Feliciano.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m das an\u00e1lises mensais de produto que s\u00e3o de responsabilidade do queijeiro, a Agrodefesa tamb\u00e9m faz quatro coletas anuais de produtos para an\u00e1lise no seu Laborat\u00f3rio de Qualidade (LabQuali), e uma amostra de \u00e1gua por ano.<\/p>\n\n\n\n

Esse cuidado tamb\u00e9m \u00e9 estendido para o leite que \u00e9 enviado pelo produtor uma vez ao m\u00eas para an\u00e1lise. Nessa an\u00e1lise s\u00e3o verificadas a composi\u00e7\u00e3o do leite (gordura, prote\u00edna e lactose), a contagem bacteriana total (CBT) e a contagem padr\u00e3o em placas (CPP). \u201cEssas amostras s\u00e3o enviadas para o laborat\u00f3rio de qualidade do leite para que possamos atestar que o leite que est\u00e1 sendo utilizado como mat\u00e9ria-prima para a produ\u00e7\u00e3o dos queijos \u00e9 de alta qualidade\u201d esclarece a coordenadora.<\/p>\n\n\n\n

<\/a> Queijarias que trabalham com leite cru, ou seja, sem passar pelo processo da pasteuriza\u00e7\u00e3o, precisam apresentar o atestado de propriedade livre de brucelose e tuberculose, concedido tamb\u00e9m pela Agrodefesa. Logo, quando um produto leva o Selo Arte ou de Queijo Artesanal, o consumidor est\u00e1 respaldado que todo esse acompanhamento \u00e9 feito para garantir que o melhor produto chegue \u00e0 mesa dos apreciadores de queijo.<\/p>\n\n\n\n

Comunica\u00e7\u00e3o Setorial da Ag\u00eancia Goiana de Defesa Agropecu\u00e1ria (Agrodefesa) – Governo de Goi\u00e1s<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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